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黃油(Butter)是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產物。主要用作調味品,營養豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。

公元前5世紀,中國的蒙古人就已經因為以牧業為主,奶制品各種制作技術成熟并傳播國內外。外國人稱為黃油,就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。蒙古人是世界上最早加工食用黃油的民族。

我們在烘焙中,一般使用的黃油是無鹽黃油,這是因為含鹽黃油產品中,不同的產品里的含鹽量并不相同,在烘焙時就需要減少配方中的鹽量,對于大部分普通的烘焙愛好者來說,顯得更為復雜,因此直接使用無鹽黃油就可以了,而我們在網絡上看到的配方也大多使用的是無鹽黃油的配方。


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